Brève description / annotation

Culinaire uitgave rond Marcelo Ballardins keuken in zijn Gentse restaurants OAK en DOOR73. De inhoud draait om eten, koken en liefde, met recepten die zijn persoonlijke benadering tonen. De gerechten vertrekken vanuit een kosmopolitische achtergrond en combineren invloeden uit de Zuid-Amerikaanse en Aziatische keuken en culinaire traditie. Uitgesproken smaken, combinaties en een eigen culinaire signatuur staan centraal.

Couverture / Jaquette

Marcelo Ballardin (°1981) leefde in Brazilië, de Verenigde Staten, Italië en Engeland vooraleer hij neerstreek in België. De verfijnde productkeuken waarmee hij in zijn Gentse restaurants OAK en DOOR73 zijn gasten telkens opnieuw verrast, is die van een kosmopoliet. Met uitgesproken smaken en spannende combinaties, waarvoor hij zowel uit de Zuid-Amerikaanse als de Aziatisch keuken en culinaire traditie inspiratie put, drukt Ballardin een geheel eigen stempel op zijn gerechten. In dit boek vertelt hij over eten, koken en de liefde in al haar vormen. Hij legt zijn recepten en zijn ziel bloot.

'Het Braziliaans/Italiaans bloed van Marcelo Ballardin, zijn reiservaringen en de internationale uitstraling van de keukenploeg bepalen het DNA van OAK. De keuken is detaillistisch en weldoordacht. Het samenspel van texturen en smaken is subtiel. Er zit veel reflectie achter de verbazende smaakassociaties.'
- MICHELIN Gids

'Met spannende, persoonlijke creaties die zowel putten uit de Zuid-Amerikaanse als de Aziatische en culinaire traditie heeft Marcelo Ballardin van zijn kleine restaurant een bijzondere plek gemaakt. Wij blijven fan van zijn ongewone combinaties en technische finesse.'
- Gault&Millau

Description

Marcelo Ballardin (°1981) leefde in Brazilië, de Verenigde Staten, Italië en Engeland vooraleer hij neerstreek in België. De verfijnde productkeuken waarmee hij in zijn Gentse restaurants OAK en DOOR73 zijn gasten telkens opnieuw verrast, is die van een kosmopoliet. Met uitgesproken smaken en spannende combinaties, waarvoor hij zowel uit de Zuid-Amerikaanse als de Aziatisch keuken en culinaire traditie inspiratie put, drukt Ballardin een geheel eigen stempel op zijn gerechten. In dit boek vertelt hij over eten, koken en de liefde in al haar vormen. Hij legt zijn recepten en zijn ziel bloot.

'Het Braziliaans/Italiaans bloed van Marcelo Ballardin, zijn reiservaringen en de internationale uitstraling van de keukenploeg bepalen het DNA van OAK. De keuken is detaillistisch en weldoordacht. Het samenspel van texturen en smaken is subtiel. Er zit veel reflectie achter de verbazende smaakassociaties.'
- MICHELIN Gids

'Met spannende, persoonlijke creaties die zowel putten uit de Zuid-Amerikaanse als de Aziatische en culinaire traditie heeft Marcelo Ballardin van zijn kleine restaurant een bijzondere plek gemaakt. Wij blijven fan van zijn ongewone combinaties en technische finesse.'
- Gault&Millau

Titre promotionnel

Topchef Marcelo Ballardin verrast alle zintuigen met zijn eerste boek

Détails