Brève description / annotation

Kookboek rond eieren als centraal ingrediënt, met meer dan 15 bereidingstechnieken en 90 recepten. De inhoud bestrijkt uiteenlopende toepassingen, van ontbijt, hartige gerechten en sauzen tot gebak en cocktails. Aan bod komen zowel eenvoudige technieken als fermenteren, inmaken in zuur, marineren, drogen, eieren in gelei en basisbereidingen voor sauzen. De recepten hebben een internationale spreiding, met voorbeelden uit onder meer Japan, Noord-Iran, Portugal, China en Libanon. De nadruk ligt op culinaire variatie, techniek en het verbreden van het kookrepertoire met ei in uiteenlopende vormen en keukens.

Couverture / Jaquette

Koken met het meest veelzijdige ingrediënt: Ei!

Ei! laat zien dat één van de meest alledaagse ingrediënten
aan de basis staat voor overheerlijke gerechten:
van gemakkelijk maar elegant zoals oefs cocotte met
dragon & room tot en met een robuuste curryomelet
op Indiase wijze voor de stevige trek. Ei! biedt meer
dan 15 bereidingstechnieken en 90 recepten: van
ontbijt tot en met gebak en cocktails.

Maak gepocheerde eieren in rodewijnmarinade of
okonomiyaki, de populaire Japanse omelet. Trakteer
je gasten op îls flottante met rabarberroom of serveer
mochi gevuld met ingelegde eidooier, bestrooid met
gembersuiker. De recepten in Ei! zijn werelds: van
baghala ghatogh (tuinbonen-eischotel met dille) uit
Noord-Iran, bacalhau à bras uit Portugal en gezouten
en gefermenteerd ei uit China.

Van eenvoudige bereidingstechnieken tot en
met fermentatie, in zuur ingelegd, gemarineerd,
gedroogde eidooier, eieren in gelei en meer. Maak zelf
mooie sauzen met ei als basis zoals aioli, rouille en het
Libanese toum à l’ail. Met Ei! breid je je repertoire
aanzienlijk uit met het meest veelzijdige ingrediënt.

Description

Koken met het meest veelzijdige ingrediënt: Ei!

Ei! laat zien dat één van de meest alledaagse ingrediënten
aan de basis staat voor overheerlijke gerechten:
van gemakkelijk maar elegant zoals oefs cocotte met
dragon & room tot en met een robuuste curryomelet
op Indiase wijze voor de stevige trek. Ei! biedt meer
dan 15 bereidingstechnieken en 90 recepten: van
ontbijt tot en met gebak en cocktails.

Maak gepocheerde eieren in rodewijnmarinade of
okonomiyaki, de populaire Japanse omelet. Trakteer
je gasten op îls flottante met rabarberroom of serveer
mochi gevuld met ingelegde eidooier, bestrooid met
gembersuiker. De recepten in Ei! zijn werelds: van
baghala ghatogh (tuinbonen-eischotel met dille) uit
Noord-Iran, bacalhau à bras uit Portugal en gezouten
en gefermenteerd ei uit China.

Van eenvoudige bereidingstechnieken tot en
met fermentatie, in zuur ingelegd, gemarineerd,
gedroogde eidooier, eieren in gelei en meer. Maak zelf
mooie sauzen met ei als basis zoals aioli, rouille en het
Libanese toum à l’ail. Met Ei! breid je je repertoire
aanzienlijk uit met het meest veelzijdige ingrediënt.

Détails